Գարնանը բոլորին անհանգստացնում է վիտամինային անբավարարության նկատմամբ մտավախությունը, որի պատճառով մարդիկ շտապում են դեղատուն' գնելու վիտամինների ու հանքային նյութերի հերթական հաբերը: Վաղուց ժամանակն է անցնելու գարնանային մթերքներով ճաշացանկի: Գարնանը մեր օրգանիզմը փոփոխությունների կարիք ունի. պետք չէ նրան առաջարկել այն, ինչ մեկ ամիս առաջ: Սննդակարգաբանները խորհուրդ են տալիս հանել ճաշացանկից այն ամենն, ինչի կարիքն օրգանիզմն ունի հատկապես ձմռանը: Օրինակ, ամեն տեսակ խավարտների փոխարեն, օգտագործեք ավելի շատ բանջարեղենով աղցաններ: Գարնանն առավել առողջարար է ծանր կերակուրներից հրաժարվելը: Հնարավորինս քչացրեք յուղոտ մսեղենի, կենդանական յուղի ու շաքարի քանակությունը ճաշացանկում: Օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք. այն նաեւ օրգանիզմը մաքրող հատկություն ունի: Աշխատեք ավելի քիչ օգտագործել նաև տարաբնույթ աղեր, կծու և թթու համեմունքներ: Դրանք փոխարինեք թարմ կանաչեղենով: Պետք է խուսափել այն մրգերից ու բանջարեղեններից, որոնք կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել. գարունը ռիսկային սեզոն է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել Ձեր բնակավայրին բնորոշ մրգեր և բանջարեղեն, այսինքն՝ տեղական, այն նվազեցնում է ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկը: Օրգանիզմի համար խիստ կարևոր վիտամինների և միկրոտարրերի պահանջը կարելի է լրացնել բնության բարիքների' վաղ գարնանային թարմ, էկոլոգիապես մաքուր ուտելի խոտաբույսերի, բանջարեղենի, մրգերի միջոցով: Վաղ գարնանային տերևային բանջարեղեններից՝ թարխունի, կոտեմի, հազարի, կանաչ սոխի օգտակարության մասին ներկայացնում ենք ստորև:

Կանաչ սոխ
Գիտնականները սոխի հայրենիքը համարում են Իրանը և Աֆղանստանը: Կանաչ սոխը (կամ այլ կերպ' աղցանային սոխ) աճեցրել են դեռևս հազարամյակներ առաջ: Սոխի բուժիչ հատկությունների մասին գիտեին շատ ազգեր. հին հռոմեացիները նույնիսկ համարում էին, որ սոխը զինվորներին ուժ և կորով է տալիս, այդ իսկ պատճառով էլ այն ընդգրկում էին նրանց սննդակարգի մեջ:
Կանաչ սոխը պարունակում է 93 % ջուր, 1.3 % սպիտակուցներ, 4.7 % ածխաջրեր, 0.8 % բջջանյութ, 0.6 % պեկտիններ, 0.2 % օրգանական թթուներ, գլիկոզիդներ, եթերային յուղ. վերջինս պարունակում է ծծմբային միացություններ, որով և պայմանավորված է սոխի յուրահատուկ հոտը, կծու համը: Կանաչ սոխը չափազանց հարուստ է հանքային տարրերով (հատկապես' K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, Mb), կարոտիններով (մինչև 2 մգ% կարոտին), B2, PP, C (30 մգ%) վիտամիններով:
Գիտնականները նկատել են, որ ջերմատների աշխատողները, որոնք զբաղվում են կանաչ սոխի մշակմամբ, գրեթե չեն հիվանդանում վարակիչ, մրսածության հետ կապված հիվանդություններով:
Վիտամին C-ն պահպանելու նպատակով ցանկալի է կանաչ սոխը մատուցել առանց կտրատելու և առանց ջերմային մշակման: Իսկ վաղ գարնանը, այդ վիտամինի նկատմամբ օրգանիզմի պահանջը բավարարելու նպատակով, բավական է օրվա ընթացքում ուտել 100-150 գ կանաչ սոխ: Սոխի մեջ կան նաև զգալի քանակությամբ ֆիտոնցիդներ, որոնք նպաստում են ախտածին միկրոօրգանիզմների ոչնչացմանը:
Ամենօրյա սննդակարգում թարմ կանաչ սոխի օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմում աղաջրային փոխանակության կանոնավորմանը: Գիտական ժամանակակից բուսաբուժության մեջ սոխի պատրաստուկները հաջողությամբ օգտագործվում են վիտամինային անբավարարության, վերին շնչուղիների և աղիների հիվանդությունների ժամանակ:

Կոտեմ
Որպես սննդային և դեղագործական նշանակության բույս' կոտեմը հայտնի է եղել դեռևս Հին Եգիպտոսում, Հունաստանում, Հռոմում: Բույսի սերմերից և տերևներից պատրաստված քսուքը՝ ճարպի հետ միասին, օգտագործվել է ալերգիաների, քոսի, ինչպես նաև վերքերի բուժման նպատակով: Կոտեմը նպաստում է մարսողությանը, ախորժակի լավացմանը, արյան ճնշման կարգավորմանը:
Թարմ տերևները հարուստ են հանքային նյութերով' K, Ca, P, Mg, Cu և այլն: Պարունակում է C, B խմբի վիտամիններ, կարոտիններ, ռուտին, ռիբոֆլավին, մանանեխի եթերային յուղ, դալար ընձյուղները և թարմ տերևներն ունեն բողկ և ծովաբողկ հիշեցնող բարկ, դառը, կծու համ:

Թարխուն
Սննդի մեջ օգտագործում են թարխունի երիտասարդ ցողունն ու տերևները, որոնք հավաքում են մինչև բույսի ծաղկելը: Օգտագործում են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած վիճակում: Թարխունը լայնորեն օգտագործվում է արաբական և կովկասյան խոհանոցներում: Այսպես, օրինակ' հայերը գտնում են, որ ձկնեղենն առանց թարխունի դժվար է պատկերացնել: Թարխունի եթերայուղից ստացվող քացախն օգտագործում են պահածոների մեջ, մսից, ձկից, բանջարեղենից, պանրից պատրաստվող ուտեստներում: Թարխունն օգտակար է նաև զովացուցիչ ըմպելիքների և լիկյորների պատրաստման համար:
Թարխունն ունի ախորժաբեր, հակաճիճվային, թեթև միզամուղ և անոթներն ամրացնող, մարսողությունը բարելավող և ստամոքսահյութի արտադրությունը խթանող հատկություն:

Հազար
Աճեցրել են հին հույները, հռոմեացիները, եգիպտացիները, որտեղից էլ այն տարածվել է այլ երկրներում: Հայտնի են հազարի շատ տեսակներ, որոնք նույնիսկ տարբերվում են ձևով, չափով և տերևների գույնով: Հազարի տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ C վիտամին և կարոտիններ: Ընդ որում, ստորին տերևներում C վիտամինն ավելին է, քան արտաքին տերևներում, իսկ կարոտինի քանակը' ընդհակառակն, արտաքին տերևներում 30 անգամ ավելի շատ է, հետևաբար, սննդի մեջ պետք է օգտագործել նաև արտաքին կանաչ տերևները:
Ունենալով նման քիմիական կազմ' հազարի կալորիականությունն այնուամենայնիվ ցածր է: Որպես բջջանյութի լավագույն աղբյուր, հազարը խորհուրդ է տրվում մարսողական խանգարումների, շաքարային դիաբետի, ճարպակալման և աթերոսկլերոզի ժամանակ: