Թարմ աղցանում C վիտամինը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում կտրատելուց անմիջապես հետո այն համեմել քացախով կամ կիտրոնի հյութով, իսկ բանջարեղենը կտրատելիս ցանկալի է օգտագործել փայտե դանակ: Տակառում պահած թթու կաղամբի մեջ պարունակվող C վիտամինի 50%-ը պահպանվում է մի քանի ամիս: Օգտոգործելուց առաջ այն կարելի է թեթևակի մզել: Լվանալ միայն շատ թթվայնության դեպքում: Ջերմային և խոհարարական մշակման ժամանակ ամենից արագ քայքայվում են A և C վիտամինները: Դրանց կորուստը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է. Եփել ամուր փակված կաթսայում, աշխատել եփելու ընթացքում կափարիչը քիչ բացել: Չթողնել, որ բանջարեղենը շատ եփվի:
Բանջարեղենը չանցկացնել մսաղացով կամ պղնձյա, երկաթյա քերիչով: Պատրաստի կերակուրը չթողնել բաց ամանում: Վիտամինները ավելի լավ պահպանվում են հախճապակյա, ճենապակյա ամաններում: Որպեսզի սառեցրած բանջարեղենի վիտամինները լավ պահպանվեն, օգտագործելուց առաջ դրանք սառը վիճակում գցեք եռացրած ջրի մեջ: Բանջարեղենի մեջ C վիտամինը պահպանելու համար պետք է դրանք կտրատել ոչ թե լվանալուց առաջ, այլ՝ հետո և լցնել եռացող աղաջրի կամ արգանակի մեջ:
Թարմ կաղամբը եփվում է 30-35 րոպեում, թթու դրածը՝ 1.5 ժամում, գազարը՝ 15-25 րոպեում, կարտոֆիլը՝ (խորանարդիկներով կտրատված)՝ 12-15 րոպեում, սպանախը, թարմ լոլիկը՝ 6-8 րոպեում: Ապուրի մեջ բանջարեղենը միաժամանակ կեփվի, եթե դրանք կտրատեք հնարավորին չափ հավասար հաստությամբ:
Վրեժ Հովսեփյան
